Allergènes et information du consommateur : formation en intra-entreprise
Référence : MA-HYGIENE-ALLERG-1J
Pour qui : Équipes de cuisine et de salle, gérants et responsables d'établissements de restauration et de métiers de bouche qui servent ou vendent des denrées non préemballées
Les 14 allergènes de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011, l'information écrite obligatoire pour les denrées non préemballées, la prévention des contaminations croisées et la bonne réponse au client allergique : une journée pour que cuisine et salle parlent d'une seule voix.
Durée
7 heures (1 jour)
Format
Présentiel · Distanciel
Financement
OPCO selon critères
Tarif
900 € HT
Objectifs pédagogiques
- Citer les 14 allergènes de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 et expliquer la différence entre allergie et intolérance.
- Expliquer les obligations d'information écrite du consommateur pour les denrées non préemballées (décret n° 2015-447).
- Repérer les allergènes dans une recette, une fiche technique ou une étiquette de fournisseur.
- Appliquer en cuisine et en salle les gestes qui limitent les contaminations croisées.
- Répondre à un client allergique et réagir à une situation à risque.
- Construire un support d'information allergènes fiable et prévoir sa mise à jour.
Public visé
Équipes de cuisine et de salle, gérants et responsables d'établissements de restauration et de métiers de bouche qui servent ou vendent des denrées non préemballées.
Prérequis
Cette formation ne nécessite aucun prérequis. Il est utile d'apporter la carte ou le menu, quelques recettes et des étiquettes de produits utilisés dans l'établissement.
Progression pédagogique
Matin - Comprendre le risque et le cadre réglementaire
- Allergie, intolérance : les différences et les risques pour le client
- Les 14 allergènes de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 et leurs sources évidentes ou cachées
- Produits préemballés et non préemballés : ce que dit la réglementation (DGCCRF, décret n° 2015-447)
Information écrite, lisible et visible, à proximité de la denrée ou des plats : les formes acceptées et celles qui ne le sont pas
- Exercice : retrouver les allergènes dans des étiquettes et des fiches techniques fournies
- Mise en situation : classer des ingrédients de cuisine selon les allergènes qu'ils contiennent
- Après-midi - Maîtriser les contaminations croisées et informer le client
Contamination croisée : où et comment elle se produit (stockage, matériel, plan de travail, manipulations, service)
- Organisation du travail, nettoyage du matériel et gestes de prévention
- Différence entre allergène présent dans la recette et trace liée à une contamination croisée
- Répondre à un client allergique : questions à poser, réponse de la cuisine et de la salle, conduite à tenir en cas de malaise
Cas fictif : un restaurant de quartier doit mettre en conformité son affichage avant une visite de contrôle ; le groupe analyse la carte, construit le tableau des allergènes et rédige la procédure de mise à jour
- Jeu de rôle : accueillir un client allergique, de la prise de commande au service du plat
- Évaluation des acquis : QCM et points clés à retenir
Méthodes et moyens pédagogiques
Formation en intra-entreprise, construite à partir de la carte, des recettes et de l'organisation de l'établissement. Pédagogie active alternant apports courts, exercices d'application, analyse de fiches techniques et d'étiquettes, cas fictif et jeux de rôle d'accueil du client allergique. Les supports pédagogiques et un modèle de tableau des allergènes sont remis aux participants pour faciliter le transfert en situation professionnelle.
Modalités d'évaluation
Un QCM en fin de formation et l'observation des exercices et des jeux de rôle par le formateur permettent de vérifier les acquis. Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant. La satisfaction des participants est recueillie en fin de formation au moyen d'un questionnaire.
Suivi et validation
Attestation de fin de formation remise à l'issue de la journée. Organisme certifié Qualiopi.
Profil formateur
Non communiqué dans cette fiche, conformément à la consigne de ne pas nommer de formateur sur le catalogue public. Formateur spécialisé en hygiène alimentaire et information du consommateur en restauration.
Financement et prise en charge
Maîtrise Avenir est certifié Qualiopi. Selon votre situation, cette formation peut être intégrée à une demande de prise en charge OPCO ou au plan de développement des compétences.
Nous vous aidons à cadrer le bon format, à préparer les éléments utiles et à limiter la charge administrative pour sécuriser la mise en place de la formation.
Intra-entreprise, dans votre établissement ou dans une salle équipée. Dates et lieu convenus avant inscription. Prise en charge OPCO possible selon les critères de branche, sans garantie.
Tarifs
par groupe, intra-entreprise
À partir de 900 € HT
900 € HT la journée, par groupe.
Prise en charge possible selon les critères de branche : OPCO et au plan de développement des compétences. Nous vous accompagnons dans vos démarches de financement.
Délai d'accès
Délai à préciser selon le calendrier retenu avec l'organisme (session en intra-entreprise, organisée à la demande de l'entreprise).
Accessibilité
Contactez le référent handicap Philippe Baudoux : philippe.baudoux@maitrise-avenir.fr - 01 87 73 07 57. Étude individuelle des besoins et des adaptations avant inscription ; orientation vers un partenaire spécialisé si nécessaire.
Questions fréquentes
Quel est le tarif ?
900 € HT la journée, par groupe. Formation organisée uniquement en intra-entreprise ; dates convenues avec vous.
Quelle est la durée et où se déroule la formation ?
7 heures (1 jour). Dates, lieu et format convenus avec vous avant inscription.
Peut-elle être financée ?
Prise en charge possible par l’OPCO selon les critères de branche, ou via le plan de développement des compétences. Aucun financement n’est garanti.