Hygiène alimentaire
La formation obligatoire de 14 heures pour la restauration commerciale, et les formations utiles autour : plan de maîtrise sanitaire, allergènes, métiers de bouche.
Choisissez selon votre activité
La formation obligatoire pour au moins une personne de l’établissement : dangers microbiens, réglementation, plan de maîtrise sanitaire, avec 2 heures de mise en situation par journée.
Bonnes pratiques d’hygiène, traçabilité, autocontrôles et enregistrements : un plan à jour, adapté à votre activité, prêt pour un contrôle.
Les 14 allergènes réglementaires, la prévention des contaminations croisées et l’information à donner aux clients, à l’écrit comme à l’oral.
Le paquet hygiène appliqué à votre métier : analyse des dangers, points critiques, nettoyage et désinfection. Distincte de la formation obligatoire en restauration commerciale.
La formation de 14 heures suit le référentiel national ; les autres durées sont ajustées à votre activité.
L’obligation en bref
Notre méthode
Votre activité, vos produits et vos locaux : la formation part de votre cuisine, pas d’un cas général.
Les dangers, la réglementation et le plan de maîtrise sanitaire, expliqués simplement.
Mises en situation avec manipulation : températures, nettoyage, traçabilité, autocontrôles.
Évaluation des acquis et attestation à présenter lors d’un contrôle des services vétérinaires.
Depuis le 1er février 2026, seuls les organismes autorisés par l’administration peuvent dispenser la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025). Maîtrise Avenir figure sur la liste publiée par l’arrêté IDF-2026-07-28-00001 du 28 juillet 2026.
Source : DRIAAF Île-de-France, page consultée le 9 novembre 2026.
Questions fréquentes
Oui pour la restauration commerciale : au moins une personne de l’établissement doit justifier de cette formation, d’une expérience de 3 ans comme gestionnaire ou exploitant, ou d’un diplôme reconnu. L’attestation peut être demandée lors d’un contrôle.
Oui. Maîtrise Avenir figure sur la liste des organismes autorisés à mettre en œuvre la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, publiée par l’arrêté IDF-2026-07-28-00001 du 28 juillet 2026 (DRIAAF Île-de-France).
Non. La formation de 14 heures est propre à la restauration commerciale et a un contenu fixé par l’arrêté du 12 février 2024. La méthode HACCP concerne tous les professionnels de l’alimentation : nous la proposons séparément aux métiers de bouche.
Dans votre établissement ou dans une salle équipée près de chez vous, pour un groupe ou en inter-entreprises. Chaque session fait l’objet d’un devis ; une prise en charge par votre opérateur de compétences est souvent possible.
Décrivez-nous votre établissement : nous revenons vers vous avec des dates et un devis.
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